Recuperar contraseña Crear cuenta

Buscar

Croquetas de cocido caseras

 

4 1

Para votar o comentar recetas entra con tu cuenta ¿No tienes cuenta? Crear una.

Compártela en cociname

Receta deCroquetas de cocido caseras

Avatar de rafaprades
Receta enviada por rafaprades
128 recetas publicadas Ver sus recetas

Descripción de la receta Croquetas de cocido caseras

Receta de croquetas de cocido caseras hechas con mimo y paciencia al estilo de nuestras madres y abuelas. ¡Se pueden congelar o comer al momento!

Recetas de Especiales

Preparación en 40 Minutos

Cocción en 10 Minutos

Para 8 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 01 Septiembre de 2014

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Croquetas de cocido caseras?

  • Para la masa:
  • 600 gr. de carne del cocido (gallina, morcillo de ternera y punta de jamón)
  • 100 gr. de harina
  • 75 cl. de leche
  • Sal
  • 2 cucharadas del caldo de cocido
  • 1/2 cebolla
  • Aceite de oliva sabor intenso
  • Para el empanado:
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Para freírlas:
  • Abundante aceite de oliva

¿Cómo se prepara Croquetas de cocido caseras?


A la hora de hacer croquetas de cocido caseras, primeramente nos concentramos en la tarea de hacer la masa de las croquetas.

Para eso, la carne que nos haya sobrado del cocido, la picamos en trozos pequeños con la ayuda de unas tijeras o la trituramos un poco, y la reservamos.

Luego, en una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla partida finamente y añadimos la carne. Removemos de una forma continuada para que la carne no se agarre al fondo de la sartén.

Añadimos la harina y, con la cuchara de madera, la mezclamos muy bien con la carne.

Para hacer la bechamel de las croquetas caseras, al cabo de un tiempo, y sin dejar de remover, incorporamos poco a poco la leche y la vamos ligando con la harina y la carne.

Rectificamos de sal y, cuando la masa bechamel de nuestras croquetas caseras esté casi a punto, echamos un poco de caldo del cocido.

Seguimos removiendo hasta que la masa esté a nuestro gusto o cuando la cuchara se sostenga en vertical dentro de la masa.

Echamos la masa de las croquetas de cocido caseras en una fuente y la dejamos enfriar. Después, la metemos en el frigorífico tapada hasta que preparemos las croquetas caseras.

El segundo paso consiste en dar forma a las croquetas de cocido caseras.

Antes de empezar a montar las croquetas caseras de cocido es conveniente preparar todo lo que necesitamos.

Batir los huevos en un plato hondo o en un bol, y echar el pan rallado en otro plato.

Para congelar las croquetas y que no se peguen, las ponemos en una bandeja del congelador, de esas que se utilizan para poner las cubiteras de hielo, la cual habremos forrado con film transparente.

El siguiente paso es formar la croqueta casera con una cuchara y la mano o dos cucharas, depende de la habilidad, pasarla por el huevo batido, posteriormente por el pan rallado y a la bandeja.

Cuando la bandeja está completa, la tapamos con el mismo film transparente y al congelador. Al día siguiente, una vez congeladas, las distribuimos por raciones en bolsas y otra vez al congelador.

Y terminamos con las indicaciones sobre "cómo cocinar croquetas de cocido caseras":

Sacaremos las croquetas caseras del congelador como una media hora antes de freírlas, y las dispondremos, fuera de la bolsa, sobre la encimera de la cocina. De esta manera, las atemperamos y evitamos, por una parte, que nos salte el aceite al freírlas y por otra, que nos quede parte del interior de la croqueta fría o congelada, como ocurre en algunos bares.

Freiremos las croquetas de cocido caseras en tandas pequeñas, en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto, y les daremos la vuelta con cuidado hasta que estén doradas por todos los lados.

Sacaremos las croquetas de cocido caseras con una espumadera para que escurra el aceite encima de la sartén y las dispondremos en una fuente donde habremos colocado papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Nota del autor

La masa de las croquetas de cocido caseras quedará más clara o más oscura dependiendo de las proporciones de gallina o de morcillo que hayamos echado. Como veis, se trabaja a golpe de cuchara de palo meneando una y otra vez hasta que todos los ingredientes están ligados y puedes dejar la cuchara insertada en vertical sin que se caiga.

Si no quieres congelar las croquetas caseras, puedes irlas friendo según las vayas haciendo.

Una de esas cenas que nos apetece tomar en invierno, es una ración de croquetas de cocido caseras acompañadas del caldo que guisó la carne de las croquetas una vez desgrasado y clarificado. El caldo también los congelamos en raciones para así poder disponer de él en cualquier momento.

¿Te gustan las recetas de este colaborador?

Sigue a Rafael Prades en su blog Con los cinco sentidos, donde podrás leer sus recetas, artículos, ...

Últimos artículos de su blog

Portugal, un país que sabe a mar. Receta de Amêijoas à Bulhão Pato

Publicado el Publicado el 29 Mayo de 2013 Portugal, un país que sabe a mar. Receta de Amêijoas à Bulhão Pato
Foto | Rafa Prades - Amêijoas à Bulhão Pato Portugal es un país muy estrecho, con tan sólo 218 km de ancho, sin embargo tiene 832 km de costa atlántica que influyen en su sabrosa gastronomía y en un extenso recetario donde el bacalao, las almejas, el pulpo, la raya… o elaboraciones como las acordas, cataplanas… tienen su presencia. Por eso digo que Portugal es un país que sabe a mar, eso si, sin menospreciar otros platos, igualmente sabrosos, como la sopa de pedra, el leitão à Barraida,…

Receta de una solterada, ideal para los días de soledad. Fanzine Gastronómico enCrudo

Publicado el Publicado el 17 Mayo de 2013 Receta de una solterada, ideal para los días de soledad. Fanzine Gastronómico enCrudo
Ilustración | Jacobo Gavira - Número 4 Fanzine Gastronómico enCrudo Ya está rulando en la calle el nº 5 del fanzine gastronómico enCrudo, un número enBlanco... Hoy os dejo mi relato gastronómico Receta de una Solterada escrito para el número 4 que salió en noviembre de 2012. Receta de una solterada. Fanzine Gastronómico enCrudo Hay momentos en la vida que uno decide dejar atrás todo aquello que le ata y le impide ser feliz. Un día coges la muda, las cuatro camisas, el equipo de música,…


La receta de Croquetas de cocido caseras no tiene comentarios

¿Quieres comentar la receta de Croquetas de cocido caseras?, ¿tienes alguna sugerencia?, ¿crees que podrías mejorarla o darle tu toque?. Loguéate o créate una cuenta para poder dejar tu comentario.

mediaspace_sidebar

Recetas de cocina más buscadas

Siguiente objetivo: 1.000.000 de cocinillas. ¡Únete!

Regístrate en nuestra web para poder votar y enviar recetas. También podrás participar en concursos de cocina y sorteos.Regístrate

Aviso legal Contacto ¿Quieres ser uno de nuestros chefs? Badges de colaborador Publicidad
Skip this ad

Usamos 'cookies' propias y de terceros para dar un mejor servicio y ofrecer publicidad personalizada a nuestros usuarios. Al navegar o utilizar nuestros servicios, entendemos que acepta el uso que hacemos de las 'cookies'.