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Croquetas de cocido caseras

 

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Receta deCroquetas de cocido caseras

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Receta enviada por rafaprades
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Descripción de la receta Croquetas de cocido caseras

Receta de croquetas de cocido caseras, hechas con mimo y paciencia al estilo de nuestras madres y abuelas. Puedes congelarlas para comerlas en cualquier momento.

Recetas de Especiales

Preparación en 40 Minutos

Cocción en 0 Minutos

Para 8 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 12 Diciembre de 2011

  Receta paso a paso

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Croquetas de cocido caseras?

  • Para la masa:
  • 600 gr. de carne del cocido (gallina, morcillo de ternera y punta de jamón)
  • 100 gr. de harina
  • 75 cl. de leche
  • Sal
  • 2 cucharadas del caldo de cocido
  • 1/2 cebolla
  • Aceite de oliva sabor intenso
  • Para el empanado:
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Para freírlas
  • Abundante aceite de oliva
 

Cómo hacer la masa

Imagen del paso Cómo hacer la masa

La carne que nos haya sobrado del cocido, la partimos en trozos pequeños o la trituramos un poco, y la reservamos.

En un poco de aceite, pochamos la cebolla partida finamente y añadimos la carne. Removeremos de una forma continuada para que la carne no se agarre al fondo de la sartén.

Añadimos la harina y, con la cuchara de madera, la mezclamos muy bien con la carne.

Al cabo de un tiempo, y sin dejar de remover, incorporamos poco a poco la leche y la vamos ligando con la harina y la carne.

Rectificamos de sal y, cuando la masa de nuestras croquetas caseras esté casi a punto, echamos un poco de caldo del cocido.

Seguimos removiendo hasta que la masa esté a nuestro gusto o cuando la cuchara se sostenga en vertical dentro de la masa (como se ve en la foto).

Echamos la masa en una fuente honda y la dejamos enfriar. Después la metemos en el frigorífico tapada hasta que preparemos las croquetas caseras.

Cómo montar o formar las croquetas

Imagen del paso Cómo montar o formar las croquetas

Antes de empezar a montar las croquetas caseras es conveniente preparar todo lo que necesitamos.

Batir los huevos en un plato hondo o en un bol, y echar el pan rallado en otro plato.

Para congelar las croquetas y que no se peguen, las ponemos en una bandeja del congelador, de esas que se utilizan para poner las cubiteras de hielo, la cual habremos forrado con film transparente (ver nota 2).

El siguiente paso es formar la croqueta con una cuchara y la mano o dos cucharas, depende de la habilidad, pasarla por el huevo batido, posteriormente por el pan rallado y a la bandeja.

Cuando la bandeja está completa, la tapamos con el mismo film transparente y al congelador. Al día siguiente, una vez congeladas, las distribuimos por raciones en bolsas y otra vez al congelador.

Cómo cocinar las croquetas

Imagen del paso Cómo cocinar las croquetas

Sacaremos las croquetas caseras del congelador, como una media hora antes de freírlas, y las dispondremos, fuera de la bolsa, sobre la encimera de la cocina. De esta manera las atemperamos y evitamos, por una parte, que nos salte el aceite al freírlas y por otra, que nos quede parte del interior de la croqueta fría o congelada, como ocurre en algunos bares.

Freiremos las croquetas, por tandas pequeñas, en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto, y las daremos la vuelta con cuidado hasta que estén doradas por todos los lados.

Las sacaremos con una espumadera para que escurra el aceite encima de la sartén y las dispondremos en una fuente donde habremos colocado papel de cocina para que absorba el exceso de aceite (ver nota 3).

Nota del autor

1.- La masa de croquetas caseras que vamos a explicar es la que tiene un color marrón, más clara o más oscura, dependiendo de las proporciones de gallina o de morcillo que hayamos echado, la que se trabaja a golpe de cuchara de palo meneando una y otra vez hasta que todos los ingredientes están ligados y puedes dejar la cuchara insertada en vertical sin que se caiga.

2.- Si no quieres congelar las croquetas caseras, puedes irlas friendo según las vayas haciendo.

3.- Una de esas cenas que nos apetece tomar en invierno, es una ración de croquetas de cocido caseras acompañadas del caldo que guisó la carne de las croquetas una vez desgrasado y clarificado. El caldo también los congelamos en raciones para así poder disponer de él en cualquier momento.

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